La fase del nostro lavoro più importante è la scelta accurata e
selezionata di capi provenienti da allevamenti nostrani regionali,
controllati e garantiti da tecniche improntate sulla salvaguardia del
benessere animale.
La tracciabilità è la fase imprescindibile del nostro lavoro a cui si
accostano tecniche di sezionamento e trasformazioni artigianali,
radicate interamente nella nostra più autentica tradizione.
Dalle mezzene ai trasformati crudi si passa ai cotti tradizionali e
sperimentali sino a raggiungere i prodotti stagionati o destinati ad
una lenta frollatura.
Le tipologie di carni scelte variano dal suino, prodotto prioritario, al
bovino fino ad arrivare al bufalino ed all’ovino .
Novità importante è senza dubbio l’inserimento nel comparto
aziendale della cacciagione, in questo momento individuata nel
cinghiale.